Istra je jedina hrvatska regija koja ima prepoznatljiv gastronomski identitet na europskoj razini. To nije doslo slucajno. Kombinacija mediteranske klime, talijanskog utjecaja i uporne lokalne proizvodnje stvorila je kuhinju koja moze stati uz Toskanu ili Provansu, bez pretjerivanja.
Tartufi: bijeli i crni
Istarski bijeli tartuf (Tuber magnatum) raste u dolini rijeke Mirne i okolnim sumama. Sezona je od rujna do prosinca. Cijene variraju ovisno o velicini i kvaliteti, ali u restoranima racunajte na 15 do 30 eura za jelo s tartufima.
Crni tartuf je jeftiniji i dostupniji, a koristi se cijele godine. Tartuf se u Istri najcesce posluzuje na jednostavan nacin: naribani preko domacih fuzi (tjestenina slicna pappardelle) ili na jajima na oko. Komplikacija u pripremi zapravo kvari okus.
Tvrtka Zigante iz Livada godisnje organizira dane tartufa u listopadu i studenom. Tamo mozete kupiti tartuf direktno, zajedno s tartuf pastom, uljem i drugim proizvodima. Cijene su nize nego u restoranima u Rovinju ili Porecu.
Maslinovo ulje
Istarska maslinova ulja redovito osvajaju nagrade na svjetskim natjecanjima. Kljucna sorta je buza, koja daje ulje s izrazenim okusom zelenog rajcice i trave. Uz nju se koriste i rosinjola, istarska bjelica i leccino.
Kucne uljare nude degustacije, obicno besplatne ili za simbolicnu cijenu. Neke od poznatijih su Chiavalon u Vodnjanu, Belici u Kanfanaru i OPG Brki u Fazenoj. Kvalitetno istinsko ulje kosta od 15 do 25 eura za pola litre i vrijedi svaki cent.
Vina
Malvazija istarska je najrasprostranjenija sorta i daje svjeza, mineralna bijela vina. Teran, jedina autohtona crvena sorta, prepoznaje se po tamnoj boji i izrazitoj kiselosti. Muskatel je sladak i ide uz deserte.
Vinarije koje vrijedi posjetiti:
- Kozlovic (Momjan) - poznat po malvaziji i teranima
- Kabola (Momjan) - biodinamicka proizvodnja
- Clai (Buje) - prirodna vina, minimalna intervencija
- Coronica (Umag) - malvazija Gran Teran
- Matosevic (Kruncici kod Sv. Lovreca) - alba i grimalda serije
Vecina vinarija prima posjetitelje uz prethodnu najavu. Degustacija obicno kosta 10 do 20 eura po osobi i ukljucuje 4 do 6 vina s grickalicama.
Konobe i restorani
Konoba u Istri nije isto sto i restoran. Konobe su tradicionalni lokali, cesto obiteljski, s ogranicenim jelovnikom koji se mijenja prema sezoni. Cijene su obicno nize, a porcije vece.
Nekoliko preporuka:
- Konoba Mondo, Motovun - fuzi s tartufima, dobra vinska karta
- Konoba Astarea, Brtonigla - lokalna kuhinja, razumne cijene
- Stari Podrum, Momjan - prsut, sir i domaci fuzi
- Toklarija, Sovinjsko Polje - fine dining pristup istarskim namirnicama
Sto jos probati
Istarski prsut susi se na buri, za razliku od dalmatinskog koji se dimi. Okus je blazi i manje slan. Kravlji sir iz Istri, posebno onaj s tartufima, je relativno nova pojava ali vec ima svoje trziste.
Fritaja (omlet) s divljim sparogama pojavljuje se u proljece, dok se manestra (gusta juha od graha i kukuruza) jede zimi. Krostat (pita) s marmeladom od smokvi tradicionalni je desert.
Na trznicama u Pazinu, Rovinju i Vodnjanu mozete kupiti lokalne proizvode direktno od proizvodaca. Subotnja trznica u Vodnjanu posebno je poznata po organskim proizvodima.